نفطها هو ومنجم ذهبها، ملك يتربع على عرش إقتصادها، جيش يغزو خضارها وسفيرها الى العالم، إنه البندق وإنها اوردو اللوحة الطبيعية ذات الجمالية الخلابة قلب العالم النابض بالبندق، كونها الأولى في إنتاجه عالمياً والأكثر تصديراً له.
تنتج تركيا أكثر من 70% من البندق في العالم بما يفوق 600 ألف طن سنوياً، وتقدر قيمة صادراتها في هذا الاطار بملياري دولار، وتنتج أوردو نحو 90% من المحاصيل التركية. يقال ان الموطن الأصلي لزرع البندق كان في الصين قبل 4500 عاماً.
تعتبر تركيا المنتج الأول له في العالم اليوم تتصدر اهم عشر دول تزرع البندق: الصين، إيطاليا، إيران، الولايات المتحدة الأمريكية، إسبانيا، أذربيجان، فرنسا، جورجيا وقيرغيزستان.
البندق – أو “الفِندِق” كما يسمونه في تركيا ويعود اصل الكلمة الى اللغة السريانية فندقو – حاضر في الحياة اليومية لأهالي أوردو وفي تقاليدهم وعاداتهم وصناعاتهم الغذائية، وهو يشكل مصدر فخر وإعتزاز بجودته لذا يحضر على رأس قائمة الهدايا التي يقدمها السكان كما السلطات الرسمية لضيوفهم. وفي شهر أيلول من كل عام ينظمون “مهرجان البندق الذهبي”.
وفي إطار الزيارة التعارفية لعدد من الاعلاميين العرب الى الولاية، كان لنا شرف التعرف عن كثب على عالم البندق والتنعم بمذاقه اللذيذ.
مشاور البندق: من الارض الى الانسان
البندق شجرة جميلة متفرعة الاجزاع من الفصيلة السنديانية Quercineae، يبلغ إرتفاعها حد 6 أو 7 أمتار، اغصانها لينة ومكسوة بالأوراق مسننة. تننج الثمار بعد زراعتها بثلات سنوات والأرض الخصبة افضل الاماكن لها. يقدر عمرها الانتاجي بين 15 و20 سنة.
تتساقط الثمرة من الكبسولة الورقية بعد إكتمال نضجها ويكون ذلك بعد نحو 7 و8 أشهر من التلقيح. وسقوطها إما يدوياُ أو آلياً باستخدام مكنات هزازة وحصّادة، وتخزن الثمار بعد تجفيفها طبيعياً أو صنعياً.
ثم تنقل الى معامل متخصصة بكسر الحبوب، وبعدها تنقل الى معامل أخرى متخصصة بفرز وتنقية الحبوب. وقد كان لنا جولة في أحد هذه المعامل، وبعدها تنقل الى معامل التحميص والتغليف. وسبب توزع المعامل هو عدم توافر مساحة جغرافية ساحلية لإقامة معامل موحدة وإرتفاع أسعار العقارات كون المناطق الساحلية ضيقة والجبال تغزو البحار.
للبندق فوائد غذائية جمّة، فهو صديق للقلب والشرايين كونه مصدر لـ “أوميجا3″، التي تمنع تخثر الدم وانسداد الشرايين. وهو غني بالفيتامينات والألياف وبالمواد الدهنية التي تصل إلى 65.3% وزيته ذو قيمة غذائية عالية والكولسترول معدوم فيه.
ويدخل البندق في صلب الصناعات الغذائية خصوصاً الشوكولا كونه أحد أهم مكوناتها، لذلك أقامت الماركة العالمية sagra اكبر مصنع للشوكولا في تركيا في اوردو كون البندق اهم مركب لانواعها المختلفة. يرجع المصنع لعائلة تسمى بنفس الاسم عائلة – Sağra – التي كانت تعيش في اوردو وتعمل بالبندق ثم بدأت بصناعة الشوكولا منذ العام 1936.
وقد زرنا احد مصانع sagra في جولة كان من المقرر ان تدوم ساعة فتخطت ثلاث ساعات حيث يمنع التصوير لكننا شاهدنا مدى الاحتراف والنظافة واحترام المعايير الدولية لسلامة الغذاء والتصنيع. فالتجهيزات التي تبلغ تكلفتها ملايين الدولارات جميعها مصنعة إما في إيطاليا أو في ألمانيا.
من يزور أوردو ولا يتعرف على عالم البندق كمن يزور بوردو الفرنسية أو توسكانا الايطالية ولا يتذوق نبيذها.