خبز أبيض أو خبز القمحة الكاملة؟ ما الذي يزيد الوزن او يُنقصه؟ للإجابة على هذه الأسئلة يجب الإعتماد على الميكروبات التي تعيش في أمعائك، إذ إن كل ميكروب يتفاعل مع الخبز بطريقة مختلفة عن الميكروبات الاخرى.
ووفقاً لدراسة جديدة أجراها فريق من العلماء بقيادة الباحثتين إيرين إليناف وإيران سيغال فإنّ مستويات السكر في الدم لدى كل شخص تستجيب بشكل مختلف مع الخبز على أساس مزيج من الميكروبات موجودة في أمعائهم.
ولفت الباحثون إلى أن متوسط النتائج لدراسة أجريت على 20 شخص تناولوا الخبز الأبيض وخبز القمح الكامل على سواء لمدة أسبوع واحد، لم يلحظ فرقا في استجابة الناس للخبز. وبالتالي لم يستطيعوا دراسة تغيرات مستوى السكر في دم الافراد المشاركين.
ولكن عندما فحص الباحثون كل شخص على حدة، ظهرت نتائج مختلفة! ارتفعت مستويات السكر في الدم لدى بعض الأشخاص الذين تناولوا الخبز الأبيض أكثر من خبز القمح الكامل. قد يكون هذا الأمر طبيعي بالنسبة للكثيرين، لكن ما هو مفاجئ أن قسماً آخر من الناس ارتفعت مستويات السكر لديهم بعد تناولهم خبز القمح الكامل!
كان الفريق قد أجرى هذه الدراسة سابقاً على مجموعة من الفئران، وقد تبيّن أن الإختلافات الجينية تلعب دوراً مهمّاً إذ ما يُسبّب زيادة وزن لإحدى سلالات الفئران يُسبّب خسارة الوزن لدى سلالة أخرى.
أما في الدراسة الجديدة حلّل الباحثون التركيب الجيني للأشخاص بالتوازي مع مزيج من الميكروبات في عينات برازهم. واستنتج الفريق إستجابة المشاركين لنوعين من الخبز بالإعتماد فقط على الميكروبات الموجودة في البراز، وخاصة كميات نوعين من البكتيريا تسمى كوبروباكتر فاستيديوسوس (Coprobacter fastidiosus) ولاشنوسبيراسي البكتيريا 3_1_46FAA (Lachnospiraceae bacterium 3_1_46FAA).
لا يعرف الباحثون بعد كيف تعمل البكتيريا على تغيير مستوى السكر في الدم، ولا تزال الدراسات قائمة في هذا الخصوص. لكن نتائج هذه الدراسة ستُساعد في اختيار الأطعمة والخبز الانسب لكل شخص، كا يؤدّي إلى حلّ كثير من مشاكل الامعاء.
كريستين الصليبي