كشف دراسة علمیة نتائج صادمة بشأنن تناول الدجاج المقلي، مؤكدةً أن تناوله بانتظام یزید من خطر الوفاة المبكرة. فقد وجدت الدراسة التي نشرتها دوریة بیر ریفیود جورنال الطبیة العریقة أن تناول الطعام المقلي یرتبط بزیادة خطر الوفاة المبكرة للنساء بعد سن الیأس. واستخدم الباحثون بیانات استبیان لتقییم الوجبات الغذائیة لـ966.106 امرأة تتراوح أعمارھن بین 50 و 79 عاماً وتمت متابعت ھن لمدة 18 عاماً حتى شباط 2017.
ونظر الباحثون في عدد المرات التي تناولوا فیھا الأطعمة المقلیة المختلفة مثل الدجاج المقلي والأسماك المقلیة والمحار المقلي والبطاطا المقلیة ورقائق التورتیا المقلیة، والتاكو. وخلال ذلك الوقت، توفت 31588 امرأة، كانت أمراض القلب وحدها السبب في وفاة 8358 حالة من تلك الوفيات، في حین توفت 13880 امرأة لأسباب اخرى.
ونقلت شبكة “سي.أن.أن” عن “یوي باو”، عالم الأوبئة في جامعة أیوا والذي شارك في إجراء الدراسة: “نحن نعلم أن استھلاك الأطعمة المقلیة أمر شائعاً جداً في الولایات المتحدة وكذلك في جمیع أنحاء العالم. لسوء الحظ، لا نعرف سوى القلیل ً جداً عن التأثیر الصحي طویل المدى لاستهلاك الأطعمة المقلیة”.
ویبدو أن هذه الدراسة هي الأولى من نوعها، لكن الأبحاث السابقة اظهرت وجود صلة بین تناول الطعام المقلي وزیادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري. وعموماً، بعد حساب نمط الحیاة، وجودة النظام الغذائي، ومستوى التعلیم، والدخل، اظهرت النتائج أن تناول الطعام المقلي بانتظام یرتبط بزیادة خطر الموت.
وعلى وجه التحديد، فإن أولئك الذین تناولوا وجبة واحدة أو أكثر في الیوم لديهم مخاطر أعلى بنسبة 8 في المئة من أولئك الذین لم یتناولوا الطعام المقلي.
وارتبط الدجاج المقلي اليومي بخطر الوفاة بزیادة قدرها 13 في المئة عن أي سبب آخر، وزیادة خطر الوفاة بنسبة 12 في المئة من مشكلات مرتبطة بالقلب مقارنةً بعدم تناول أي طعام مقلي. وارتبط السمك المقلي بزیادة مخاطر الوفاة بنسبة 7 في المئة.