أهمية الـ”فيتامين ك” والاطعمة الغنية به

ينتمي “فيتامين ك” إلى مجموعة الفيتامينات التي تذوب في الدهون، إلى جانب الـ”فيتامينات A و D و E” .على عكس الفيتامينات التي تذوب في الماء، يمكن تخزين الفيتامينات التي تذوب في الدهون في الجسم في الأنسجة الدهنية وفي الكبد. ويوجد “فيتامين ك” في الغذاء في شكلين:”فيتامين ك1″، الموجود في النباتات، و”فيتامين ك2″، الموجود في الأطعمة من أصل حيواني.

أدوار “فيتامين ك” في الجسم:

– يساهم في تخثر الدم طبيعياً: يسمح بتنشيط عوامل التخثر، وبالتالي تجنّب خطر النزيف.

– يسمح بالحفاظ على العظام الطبيعية: كونه يسهل عمل الـ”أوستيوكالسين” (بروتين يشارك في تكلس العظام).

مصادر “فيتامين ك”:

– فيتامين ك 1: الخضراوات الورقية والأعشاب البحرية وأنواع مختلفة من الكرنب وزيت بذور اللفت وفول الصويا. وتحتوي عليه الخضراوات والفواكه والزيوت الأخرى، ولكن بكميات أقل.

– فيتامين ك 2: يوجد بشكل أساسي في كبد الحيوانات، ومنتجات الألبان المخمّرة.

ما هي الأطعمة الغنية بـ”فيتامين ك”؟

• الخضراوات والنباتات:

– البقدونس: 1220 ميكروجراماً: البقدونس غني جداً بـ”فيتامين ك”، ومع ذلك، فإنه غالباً ما يستهلك بكميات صغيرة.

– الكرنب أو الكايل: 817 ميكروغراماً: أحد الأطعمة التي توفر الكثير من فيتامين ك.

– الهندباء: 778 ميكروغراماً: تؤكل الهندباء النيئة في السلطات، كما تؤكل مقلّبة على النار مع البصل والزيت.

– السبانخ: 521 ميكروغراماً: السبانخ هي واحدة من الخضراوات الورقية، والمعروفة بأنها غنية بفيتامين ك.

• الفواكه:

– الكيوي: 16 ميكروغراماً: يؤكل بشكل عام نيئاً بملعقة. ولكنه سيكون أيضاً لذيذاً في الكبوت والعصير…

– التين المجفف: 15 ميكروغراماً: يمكن تناول التين المجفف بمفرده، أو في الحلوى، أو حتى في مقبلات.

– الأفوكا: 14 ميكروغراماً: غنية بالدهون والمغذيات. تشتهر بالدهون الجيدة بفضل محتواها من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، ومليئة بالفيتامينات والمعادن، بما في ذلك بالطبع فيتامين ك.

– الراوند (مطبوخ): 21 ميكروغراماً: نبات ذو موسم قصير، استمتعي به في الربيع.

• منتجات الألبان:

– جبنة إيدام: 50 ميكروغراماً: هو نوع من الجبن المضغوط من أصل هولندي.

– جبن البارميزان: 1.5 ميكروغرام: هو جبن إيطالي مطبوخ ومضغوط مصنوع من حليب البقر.

• الدهون الغنية:

– زيت فول الصويا: 362 ميكروغراماً.

– زيت بذور اللفت: 71 ميكروغراماً.

– زيت الزيتون: 58 ميكروغراماً.

• أطعمة الصويا:

– مثل التوفو، التمبيه وغيرها.