فوائد وأضرار الاجبان وعلاقتها بالعشق

يحتفل باليوم العالمي للجبن في 20 كانون الثاني من كل عام، فكشفت خبيرة التغذية الروسية يكاتيرينا ستيسينكو، في هذه المناسبة فوائد ومضار الأجبان.

وتشير ستيسينكو، إلى أن “الجبن منتج يتكون 100% من دهون حليب البقر (الماعز، الأغنام)، وإذا كان يحتوي على 50 % من الزيوت النباتية فيجب أن يطلق عليه منتج من منتجات الأجبان”.

وتقول، “لماذا يحب الناس الجبن؟ لقد اتضح أن الأجبان تحتوي على حمض أميني يسمى فينيثيلامين (PEA) وهو ناقل عصبي مسؤول عن العشق. وهذا المركب الكيميائي يثير النشوة، وهو مشابه لحمض نووي موجود في الشوكولاتة والنقانق. وتحدد القيمة الغذائية للجبن استنادا إلى مكوناته”.

وتضيف، أن “الجبن يحتوي على 30% دهوناً وما لا يقل عن 20-25% بروتينات واملاح الفوسفور والكالسيوم ومجموعة كاملة من الفيتامينات الموجودة في الحليب. والبرتينات الموجودة في الجبن قريبة من بروتينات أنسجة وأعضاء الجسم البشري، لذلك تعتبر الأكثر فائدة. ويحتوي الجبن على أحماض أمينية أساسية كالليسين والميثيونين والتريبتوفان، الذي يعتبر مقدمة للسيروتونين، الذي يؤثر إيجابيا في المشاعر العاطفية”.

وتلفت ستيسينكو، إلى أنه “يجب ألا ننسى أن 56 غراماً من الجبن (وجبة الجبن القياسية )تحتوي على ما لا يقل عن 15 غراما من الدهن و200 سعرة حرارية. مع العلم أن المعدل اليومي المعتمد للدهون هو 50-70 غرام.”

وتتابع، أن “الأجبان تحتوي على نسبة عالية من الأملاح. فمثلا تحتوي 60 غرام من جبن تشيدر على 350 ملغ من الملح. والجميع يعرفون التأثير السلبي للملح في مستوى ضغط الدم. ومساهمة الملح في هشاشة العظام تثير القلق لأن الملح يساعد على طرد الكالسيوم من الجسم. لذلك إذا كان الشخص يعاني من ارتفاع مستوى ضغط الدم والوزن الزائد، فعليه على الأقل التقليل من استهلاك الجبن”.

وتنصح بـ”التقليل من استهلاك الجبن ومنتجات الألبان الأخرى كل من يعاني من التهاب المفاصل والصداع النصفي. وأظهرت بعض الدراسات أن منتجات الألبان تؤثر سلبا في صحة الرجال.” وتقول، “لكن هذا لا يعني التخلي تماما عن تناول الجبن. المهم هنا الاعتدال في تناوله 30-50 غرام من الجبن في اليوم مفيد للصحة. ومن الأفضل تناول الجبن الذي لا تزيد نسبة الدهون فيه عن 20-30%”.