ما العلاقة بين الملونات والمضافات الغذائية بمرض السرطان؟

تُعدّ الملونات والمضافات الغذائية مواد تُضاف إلى الأطعمة لتحسين مظهرها، نكهتها، مدة صلاحيتها، أو لأغراض أخرى. الملونات والمضافات الغذائية شائعة في العديد من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الأطعمة المعالجة والمشروبات.

في هذا المجال، تشير دراسة فرنسية حديثة إلى تزايد الأضرار الصحية المرتبطة بالملونات والمضافات الغذائية، لا سيما في تأثيرها السلبي على الصحة العامة والجهاز المناعي.

بعد 8 أشهر من تقديم النتائج الأولية لهذا البحث الذي استمر 7 سنوات ونُشر في المجلة العلمية “بلوس ون”، أكد العلماء أن الأغذية التي تحتوي على الملونات والمضافات الغذائية الصناعية تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

شملت الدراسة التي استغرقت سنوات طويلة أكثر من 90 ألف مشارك فرنسي، وخلصت إلى أن الأغذية المعالجة بشكل مكثف (upf) ترتبط بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان. خصوصاً الأطعمة التي تحتوي على الرمز الغذائي “E471″، حيث وُجد أنها ترفع خطر الإصابة بالسرطان بشكل عام بنسبة 15%، وتزيد من خطر إصابة النساء بسرطان الثدي بنحو 24%، والرجال بسرطان البروستات بأكثر من 65%.

توصل الباحثون إلى أن هذه الملونات والمضافات الغذائية تضر بالكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء، مما يفتح المجال أمام البكتيريا المرضية لاختراق الحاجز المعوي، مما يساهم في تطور السرطان.

وفي دراسة سابقة أجرتها جامعة بريستول البريطانية والوكالة الدولية لأبحاث السرطان، تبين أن تناول الكثير من الأطعمة الملونات والمضافات الغذائية مثل الآيس كريم، رقائق البطاطس، المشروبات الغازية والزبادي بنكهة الفواكه – التي تجذب الزبائن بألوانها البراقة – قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي وسرطان الرأس والرقبة.

يذكر أن الملونات والمضافات الغذائية لها تأثيرات مختلفة وهي:

الملونات الغذائية: تُستخدم لإعطاء اللون للأطعمة أو تعزيز لونها الطبيعي. قد تكون طبيعية (مثل الكركمين والكاروتينات) أو صناعية (مثل التارترازين والأزرق البريليانت).

المحسنات النكهة: تُستخدم لتعزيز أو إضافة نكهة للأطعمة.

المواد الحافظة: تُضاف لتمديد مدة صلاحية الأطعمة عن طريق منع نمو البكتيريا والفطريات.

مضادات الأكسدة: تساعد على منع تلف الأطعمة بسبب الأكسدة.

المستحلبات والمثبتات: تُستخدم لتحسين قوام الأطعمة والمساعدة في خلط المكونات التي لا تمتزج بسهولة مثل الزيت والماء.

المحليات الاصطناعية: تُستخدم كبدائل للسكر، وتشمل الأسبارتام والسكرالوز.

على الرغم من أن الملونات والمضافات الغذائية مصرح بها للاستخدام في كثير من البلدان، إلا أن هناك مخاوف صحية متزايدة تتعلق باستخدام بعض هذه المواد، خاصةً فيما يتعلق بتأثيرها على الأطفال وصلتها ببعض الحالات الصحية مثل الحساسية والاضطرابات الهضمية وربما حتى السرطان. يُنصح دائمًا بقراءة مكونات الأطعمة وتجنب الإفراط في تناول المنتجات المحتوية على مضافات صناعية.