تحذير.. البرغر خطر يهدد حياتكم؟

البرغر هو نوع من الوجبات السريعة شائعة جدًا حول العالم، ويتكون عادةً من قطعة لحم مفروم (غالبًا لحم البقر) تُشكّل على شكل دائري وتُطهى ثم توضع بين قطعتين من الخبز المستدير (البن). يمكن أيضًا صنع البرغر من لحوم أخرى مثل الدجاج، الديك الرومي، الضأن، أو حتى من مصادر نباتية مثل الفول والفطر.

في هذا المجال، أجرى فريق من هيئة الغذاء الفنلندية دراسة حديثة تضمنت مراقبة طرق الطهي في المؤسسات الغذائية وتقييم المخاطر المصاحبة لها، كما ذكرت صحيفة “ديلي ميل”. وفقًا للتحليل، إذا تم طهي 10% من قطع لحم البرغر فقط إلى درجة حرارة متوسطة تصل إلى 55 درجة مئوية، فإن هذا قد يؤدي إلى 100 حالة تسمم غذائي لكل 100 ألف شخص في فنلندا سنويًا. بينما يمكن أن يقلل طهي اللحم جيدًا إلى حدوث 3 حالات تسمم فقط لكل 100 ألف شخص.

يُعرف أن لحوم البقر قد تحمل البكتيريا التي تتلوث بها من أمعاء الأبقار أثناء الذبح، كما يوضح خبراء وكالة معايير الغذاء في المملكة المتحدة (FSA).

البكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية المنتجة لسم Shiga، التي توجد غالبًا في لحوم البقر النيئة، يمكن أن تسبب التسمم الغذائي وتؤدي إلى أمراض خطيرة، وفي بعض الحالات قد تكون قاتلة.

يشير الدكتور كيمون أندرياس كاراتزاس، أستاذ علم الأحياء الغذائي الدقيقة في جامعة ريدينغ، إلى أهمية طهي الطعام جيدًا عند درجة حرارة لا تقل عن 71 درجة مئوية لفترة كافية للقضاء على البكتيريا. ويحذر من أن تناول البرغر نصف مطهي قد يؤدي إلى بقاء البكتيريا الضارة وتكاثرها في الجسم، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض خطيرة.

وتوصي FSA بطهي شرائح لحم البرغر جيدًا إلى درجة حرارة 70 درجة مئوية لمدة دقيقتين على الأقل، للقضاء على 99.9% من البكتيريا الضارة وضمان سلامة الغذاء.

يتميز البرغر بإمكانية تخصيصه بإضافة مكونات متنوعة مثل الجبن، الخس، الطماطم، البصل، المخللات، والصلصات المختلفة مثل الكاتشب، المايونيز، والخردل. هناك أيضًا أنواع مختلفة من البرغر تتضمن توابل وإضافات تعكس المطابخ الإقليمية المختلفة.

أصبح البرغر رمزًا للثقافة الأميركية الشعبية، ولكنه انتشر في جميع أنحاء العالم مع وجود اختلافات محلية في المكونات وطرق التحضير. يُقدم البرغر في المطاعم ومحلات الوجبات السريعة، ويمكن أيضًا تحضيره في المنازل.