الوجبات السريعة، المعروفة أيضاً بالفاست فود، هي نوع من الطعام يتم إعداده وتقديمه بسرعة في المطاعم والمحلات المتخصصة. هذه الوجبات تحظى بشعبية كبيرة حول العالم لما توفره من سهولة وسرعة في الحصول على الطعام، خصوصاً في ظل أنماط الحياة المزدحمة التي يعيشها الكثيرون، ن أشهر أنواع الوجبات السريعة، ويتكون عادة من قطعة لحم مشوية أو مقلية بين شريحتين من الخبز.
رغم أن مذاقها لذيذ وشهي وتصعب مقاومتها فإن دراسة حديثة حذرت من مخاطرها وخاصة على المراهقين.
كشفت دراسة نشرت نتائجها صحيفة “نيويورك بوست” الأمريكية أن تناول المراهقين لوجبات سريعة غنية بالدهون والسكر قد يعرضهم لأضرار دائمة في الدماغ، وبشكل خاص إلى ضعف في الذاكرة. البحث أجري بواسطة فريق من العلماء من جامعة جنوب كاليفورنيا وشمل دراسة على مجموعتين من الفئران؛ المجموعة الأولى تلقت نظامًا غذائيًا غنيًا بالدهون والسكر، بينما تناولت المجموعة الثانية طعامًا صحيًا.
أُخضعت الفئران لسلسلة اختبارات الذاكرة، وقاس الباحثون مستويات ناقل عصبي يُدعى الأسيتيل كولين، الذي يعد مهمًا للتحكم في العضلات اللاإرادية وعمليات التعلم والذاكرة والانتباه، وهو نفس الناقل الذي يُعاني مرضى ألزهايمر من نقصان في مستوياته.
وجد الباحثون أن النظام الغذائي الغني بالدهون، الشبيه بالوجبات السريعة، أدى إلى ضعف مستمر في الذاكرة لدى الفئران، وهو ضعف لم يزول مع مرور الوقت. وبشكل مؤسف، لم يتمكن التحول إلى نظام غذائي صحي بعد الاعتياد على الوجبات السريعة من محو التأثيرات الضارة التي أحدثتها الدهون والسكريات في أدمغة وذاكرة هذه الفئران.”فترة تطور الدماغ”
وقال الدكتور سكوت كانوسكي، أستاذ العلوم البيولوجية في كلية دورنسيف للآداب والفنون والعلوم بجامعة جنوب كاليفورنيا، والذي شارك في هذه الدراسة: هذه النتائج تثبت أن تأثير تناول الوجبات السريعة قد يستمر إلى الأبد، وأن المراهقين قد يعانون بسببها ضعفاً دائماً في الذاكرة.
ولفت إلى أن نتائج الدراسة مهمة بشكل خاص نظراً لكون فترة المراهقة هي الوقت الذي يتطور فيه الدماغ.
وفي وقت سابق هذا العام، كشفت دراسة واسعة أن الأغذية فائقة المعالجة، مثل الوجبات السريعة والوجبات الجاهزة وحبوب الإفطار وألواح البروتين والمشروبات الغازية، ترتبط ارتباطاً مباشراً بـ32 تأثيراً ضاراً بالصحة، بينها تدهور الصحة العقلية وتفاقم خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري من النوع الثاني والوفاة المبكرة.
جدير بالذكر أن الأطعمة فائقة المعالجة تخضع لعمليات صناعية متعددة، وغالباً ما تحوي ألواناً ومستحلبات ونكهات وإضافات أخرى. وتميل هذه المنتجات كذلك إلى أن تحتوي على نسبة عالية من السكر المضاف والدهون أو الملح، بينما تتسم بانخفاض مستويات الفيتامينات والألياف.