يُعد البصل، هذا النبات الذي ينتمي إلى عائلة الثوم والكراث والبصل الأخضر، من الخضروات الأساسية في المطابخ حول العالم بفضل نكهته المميزة وفوائده الصحية العديدة. يأتي البصل بأشكال وأحجام متعددة، ويتراوح لونه بين الأبيض والأصفر والأحمر، وكل نوع يتمتع بخصائص طعم مختلفة تتنوع من الحلو إلى اللاذع القوي. البصل غني بالمواد الغذائية الهامة، حيث يحتوي على فيتامينات مثل فيتامين C والبي والفولات، بالإضافة إلى المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم. هذه العناصر تجعله ممتازًا لتعزيز الصحة العامة، كما أنه مصدر جيد للألياف الغذائية التي تساعد في الهضم.
شم النسيم من أقدم الأعياد الوطنية التى أحتفل بها المصريين منذ قديم الأزل، حيث يتم تناوله فيه بعض الأطعمة المختلفة مثل البيض والفسيخ والبصل، ولكن هناك قصة فرعونية قديمة تؤكد بأن تناول البصل في شم النسيم له سبب مقنع بالنسبة للمصريين القدماء.
اعتقد المصريون القدماء أنه يمكن للبصل التغلب على المرض، فكان من النباتات المقدسة، وعثر على بعض النقوش التي تشير إلى تقديسه، وبحسب موسوعة “مصر القديمة – جزء 2” لعالم الأثار المصرية سليم حسن، فإن البصل رغم كثرة زراعته في مصر فلم يظهر على موائد القربان إلا في عهد الأسرة الخامسة.
اقرأ ايضا|لماذا يأكل المصريون البيض في شم النسيم؟
ويظهر أن المصريين كانوا يأكلونه بكميات عظيمة إذا صدقنا ما ذكره «هردوت».
وقد كان يستعمل في الوصفات الطبية كثيرًا لشفاء عدة أمراض ولا نزاع في أن عادة أكل البصل، وتعليقه في عيد شم النسيم ترجع إلى عادة مصرية قديمة.
وقد كان عند المصريين عيد خاص يسمى عيد «نتريت» يحلى فيه جيد الناس بالبصل في ليلة العيد وذلك في ٢٥ كيهك، ويمشون وراء تمثال الإله فتاح «سكر».
إلى جانب الفوائد الغذائية، يُعتقد أن البصل له خصائص طبية قوية. فهو يحتوي على مركبات الكبريت التي تُظهر خصائص مضادة للالتهابات ومضادات للأكسدة، والتي يمكن أن تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض مثل السرطان والأمراض القلبية. البصل أيضًا معروف بخصائصه المضادة للميكروبات، مما يجعله عنصرًا فعالًا في مكافحة العدوى.
يُستخدم البصل بشكل واسع في الطبخ؛ يمكن تناوله نيئًا في السلطات، أو مطبوخًا كجزء من الأطباق الرئيسية، وهو يُضفي عمقًا وغنى إلى النكهات. يعمل كأساس للكثير من الصلصات واليخنات والشوربات، ويعتبر لا غنى عنه في الكثير من الوصفات العالمية.
من الجدير بالذكر أن البصل يمكن أن يسبب تهيجًا للعينين عند تقطيعه، وهذا ناتج عن الأحماض التي يطلقها والتي تتحول إلى غاز في الهواء. ومع ذلك، يمكن التقليل من هذا التأثير بتقطيع البصل تحت الماء الجاري أو استخدام سكين حاد لتقليل تحطيم الخلايا.