تجميد الخبز هو طريقة فعالة للحفاظ على طراوته ونكهته لفترات طويلة، مما يساعد في تقليل الهدر الغذائي ويوفر الوقت والجهد. هنا سنستعرض فوائد تجميد الخبز، الطرق الصحيحة لتجميده، ونصائح لضمان أفضل النتائج عند تجميده وإعادة تسخينه. تجميد الـ”خبز” هو طريقة فعالة وسهلة للحفاظ على جودته وتوفير الوقت والجهد. باتباع الطرق الصحيحة لتجميده وإذابته، يمكن الاستمتاع بالخبز الطازج في أي وقت. سواء كنت تشتري الخبز بكميات كبيرة أو تخبزه في المنزل، فإن تجميده يمكن أن يكون حلاً عمليًا لمشكلة التخزين والهدر.
في هذا السياق، كشف أحد أطباء هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية عن الفوائد غير المعروفة لتجميد الـ”خبز”.
أوضحت الطبيبة شينتال باتيل كيف يؤثر تجميد الرغيف وإعادة تسخينه على النشا بداخله، وبالتالي كيف يؤثر ذلك على الأمعاء.
قالت: “إن تجميد الخبز طوال الليل ثم إعادة تسخينه أو تحميصه يغير التركيب الجزيئي للنشا بحيث يصبح مغذيا لبكتيريا الأمعاء ويساعد على بناء ميكروبيوم صحي فيها، وهذا يقلل أيضا من مؤشر نسبة السكر في الدم”.
تابعت موضحة أن تجميد الـ”خبز” يؤدي أيضا إلى انخفاض المؤشر الغلايسيمي بنسبة 30 بالمئة.
يعتبر المؤشر الغلايسيمي أو مؤشر نسبة السكر نظاما لتصنيف الأطعمة التي تحتوي على كربوهيدرات على مقياس يتراوح من 0-100، وفقاً لمدى رفع مستويات سكر الدم “الغلوكوز” عند تناولها.
الميكروبيوم عبارة عن مجموعة متنوعة من البكتيريا التي تعيش في أجسامنا، وخاصة في الأمعاء.
قالت إن وضع الـ”خبز” في الثلاجة له فوائد مماثلة لأن عملية التبريد بالمجمل هي التي تؤدي إلى تغيير صيغة النشا.
توصيات لحفظ الخبز بالثلاجات؟
أما بالنسبة للطرق الأفضل لحفظ الـ”خبز” بالثلاجة، فإنه من الأفضل الاحتفاظ به في كيس بلاستيكي أو في مستوعب محكم، على أن تتطابق هذه المستوعبات مع معايير السلامة الغذائيّة.
كما أنّ الثلاجة تحافظ على جودة الـ”خبز” وتساعد في تمديد صلاحيّته.
فالثلاجة تحفظ خصائص الـ”خبز” بشكل مناسب ولا تتسبّب بتلفه. فبعد خروج الـ”خبز” من الفرن تبدأ عمليّة طبيعيّة تؤثّر على طعمه ورطوبته وتركيبته ويطلق على هذه العمليّة بالإنجليزيّة اسم Bread staling.
في حال لم يستهلك الـ”خبز” في فترة وجيزة سيتغيّر طعمه ويتلف. لكن وضع الخبز في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق أو في كيس بلاستيكيّ مغلق جيّداً ستتوقّف هذه العمليّة وسيحتفظ الخبز بمميّزاته.
اقرا ايضاً