الخبز البني مقابل الخبز الأبيض.. أيهما يعزز صحتك؟

يصنع الخبز من خليط بسيط من الدقيق والماء والخميرة، ويعتبر أحد أقدم الأطعمة التي عرفتها البشرية. يُخبز في أفران تقليدية وحديثة، وتتعدد أشكاله وأنواعه حسب الثقافات والمناطق المختلفة. يحتاج إلى وقت كافٍ ليختمر قبل الخبز، مما يمنحه قوامه الناعم والمميز. تتفاعل الخميرة مع السكريات في الدقيق، مما يؤدي إلى إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يساعد العجين على الانتفاخ والارتفاع.

يضاف أحيانًا الملح والسكر إلى عجين لتحسين النكهة والتحكم في عملية التخمير. تحتوي بعض أنواع الخبز على مكونات إضافية مثل الحبوب، المكسرات، البذور، أو الأعشاب التي تضفي عليه نكهات وقيم غذائية متنوعة.​

هل تساءلت يوماً عن الاختلافات الجوهرية بين البني ونظيره الأبيض؟ يدور جدل واسع حول أي النوعين أفضل للصحة وأغنى بالعناصر الغذائية.

الخبز البني المصنوع من القمح الكامل مع الاحتفاظ بالقشرة الخارجية، يتميز بكونه مصدرًا غنيًا بالألياف والمغذيات مقارنة بالأبيض، حيث يحتوي على كميات أعلى من فيتامين ب 6، وفيتامين هـ، والمغنيسيوم، وحمض الفوليك، والنحاس، والزنك، والمنجنيز,

في المقابل، يعتبر الأبيض أقل في الألياف والمغذيات الأساسية، ولكنه يحتوي على نسبة أعلى من الكالسيوم مقارنة با البني على الرغم من أن الأبيض يحتوي على سعرات حرارية أكثر قليلاً من البني، إلا أن الفارق ليس كبيرًا؛ حيث تحتوي شريحة من الخبز الأبيض على 77 سعرة حرارية، بينما تحتوي شريحة من البني على 75 سعرة حرارية، بالإضافة إلى ذلك، يتميز الخبز البني بمؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض مقارنة بالأبيض.

يحتوي البني بشكل طبيعي على الفيتامينات والمعادن الضرورية، لذا لا حاجة لإضافتها صناعيا كما هو الحال في بعض أنواع الخبز الأبيض.

الخبز الأبيض، المصنوع من الدقيق المكرر، يكون غنيا بالدهون والسعرات الحرارية، مما قد يجعله خيارا غير مثالي لمن يسعون لفقدان الوزن أو تقليل السعرات الحرارية.

ويعتبر بعض الخبراء أن الأبيض أقل فائدة من الناحية الغذائية، وغالبا ما يتم إثراؤه بمواد غذائية صناعية ومواد حافظة وسكريات مضافة لتحسين مذاقه وتنوعه.

بالنسبة للأنظمة الغذائية المعدة لبناء العضلات، يعد الخبز مصدرًا مهما للكربوهيدرات والمغذيات. يحتوي البني على نسبة بروتين أعلى من الخبز الأبيض، وهو عنصر حيوي لنمو العضلات. ك