الزبدة هي منتج دهني يتم تحضيره من حليب الأبقار أو حليب الحيوانات الأخرى، ويتم استخراجها عبر عملية فصل الدسم عن السائل (اللبن). تُعتبر الزبدة من المواد الغنية بالدهون المشبعة، التي ترتبط أحيانًا بمخاطر صحية مثل أمراض القلب والشرايين إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة على مدى طويل. في هذا المجال، توصلت دراسة شملت أكثر من 220,000 شخص، وقارنت بين استهلاك الزبدة والزيوت النباتية، إلى استنتاج يظهر تأثيرات إيجابية لنظام غذائي بسيط في إطالة العمر وتقليل الإصابة بالأمراض. وفقًا لموقع New Atlas نقلاً عن دورية JAMA Internal Medicine.
الزبدة مقابل الزيوت النباتية
على الرغم من أن العديد من الناس يعرفون أن الزبدة ليست الخيار الأكثر صحة، فقد كشفت دراسة جديدة، أجراها باحثون من جامعة هارفارد، ومعهد ماساتشوستس للتكنولوجيا، ومستشفى ماساتشوستس العام بريغهام، تأثير استهلاك الزبدة على العمر الطويل وخلوه من الأمراض المزمنة، وكيف يمكن أن تكون الزيوت النباتية مفيدة بشكل عكسي.
نسب وفاة أقل
خلصت الدراسة إلى أن الأشخاص الذين يتناولون أكبر كمية من الزبدة قد يكونون أكثر عرضة للوفاة بنسبة 15% مقارنة بمن يتناولون كميات أقل من الزبدة. وفي المقابل، تبين أن أولئك الذين يتناولون أكبر كمية من الزيوت النباتية، وخاصة زيت الزيتون وزيت الكانولا وزيت فول الصويا، هم أقل عرضة للوفاة بنسبة 16% مقارنة بمن يتناولون كميات أقل من الزبدة.
كما اكتشف الباحثون أن زيادة قدرها 10 غرامات يوميًا من الزيوت النباتية تؤدي إلى تقليل خطر الوفاة بسبب السرطان بنسبة 11%، وتقليل خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 6%.
أثر الزبدة على صحة القلب
في المقابل، اكتشف الباحثون أن استهلاك 10 غرامات يوميًا من الزبدة يزيد من خطر الوفاة بسبب السرطان بنسبة 12%. وشمل استهلاك الزبدة جميع مصادرها مثل استخدامها في الطهي، القلي، والمخبوزات.
تغيير بسيط
أجرى الباحثون تحليلًا حول تأثير استبدال الزبدة بالزيوت النباتية في النظام الغذائي اليومي على خطر الوفاة. ووجدوا أن استبدال 10 غرامات من الزبدة يوميًا (حوالي ¾ ملعقة كبيرة) بنفس الكمية من الزيوت النباتية يمكن أن يقلل من وفيات السرطان والوفيات الإجمالية بنسبة 17%.
الأحماض الدهنية غير المشبعة
الفرق الرئيسي بين الزبدة والزيوت النباتية يكمن في أن الزيوت النباتية تحتوي على نسبة أعلى من الأحماض الدهنية غير المشبعة مقارنة بالزبدة التي تحتوي على الأحماض الدهنية المشبعة، المرتبطة بزيادة خطر أمراض القلب والسكتات الدماغية بسبب ارتفاع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم.
وقال الباحث الرئيسي في الدراسة، يو تشانغ: “من المثير للدهشة حجم الارتباط المكتشف، حيث أظهرت النتائج انخفاضًا في خطر الوفاة بنسبة 17% عند استبدال الزبدة بالزيوت النباتية في النظام الغذائي”.
وقاية من الأمراض المزمنة
وأضاف الدكتور دانيال وانغ، الباحث المشارك في الدراسة، أن “استبدال الزبدة بزيت فول الصويا أو زيت الزيتون قد يكون له تأثير كبير على المدى الطويل، ويعتبر من الأمور التي يمكن أن تحسن الصحة العامة وتقلل من الوفيات الناجمة عن السرطان أو الأمراض المزمنة الأخرى التي يمكن الوقاية منها”.