طريقة تحضير القهوة وصحة القلب في الميزان

أظهرت دراسة حديثة أن طريقة تحضير القهوة يمكن أن يكون لها تأثير كبير على مستويات مركبات طبيعية تُعرف باسم الديتربين، والتي ترتبط بزيادة مستويات الكوليسترول الضار في الدم، وبالتالي قد تؤثر سلبًا على صحة القلب والأوعية الدموية.

الدراسة، التي أجراها فريق بحثي من جامعة أوبسالا في السويد ونشرتها دورية Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases، دقت ناقوس الخطر حول القهوة المحضّرة بطرق معينة، وخاصة تلك التي لا تعتمد على الفلاتر الورقية.

ما هي مركبات الديتربين ولماذا تُثير القلق؟

تُعد القهوة غنية بمركبات نشطة بيولوجيًا ذات فوائد صحية متعددة، إلا أن بعض هذه المركبات، مثل الكافستول والكاهويول، تنتمي إلى مجموعة الديتربين، وتُعرف بقدرتها على رفع مستويات الكوليسترول الضار (LDL) في الدم.

وبحسب الدكتور ديفيد إيغمان، الباحث الرئيسي في الدراسة، فإن هذه المركبات تظهر بتراكيز أعلى في القهوة المحضّرة باستخدام آلات أو أساليب لا تعتمد على الترشيح الورقي، ما يجعلها أكثر خطرًا على صحة القلب.

تحضير القهوة وتأثيره على الديتربين

أجرى الفريق السويدي اختبارًا على 14 نوعًا مختلفًا من آلات إعداد القهوة، بما في ذلك الآلات المستخدمة في الأماكن العامة والمنازل. وجاءت النتائج لافتة:

القهوة المحضّرة آليًا (خاصة الإسبريسو) احتوت على نسب عالية من الديتربين.

القهوة التركية (أو القهوة المغلية عمومًا) سجّلت أيضًا مستويات مرتفعة من هذه المركبات.

في المقابل، كانت القهوة المحضّرة بالتنقيط عبر فلاتر ورقية تحتوي على نسب أقل بكثير من الديتربين.

الدراسة قارنت كذلك بين أنواع مختلفة من القهوة المنزلية، مثل القهوة الفرنسية (كافيتير)، والإسبريسو، والقهوة المغلية المصفّاة باستخدام جورب من البوليستر والأكريليك، وأظهرت أن ورق الفلترة الورقي يظل الأكثر فعالية في الحد من هذه المركبات الضارة.

دراسات سابقة تؤكد المخاطر

لم تكن هذه الدراسة السويدية الأولى التي تربط بين القهوة غير المُفلترة ومشاكل القلب. ففي عام 2020، أظهرت دراسة نرويجية امتدّت لـ20 عامًا أن استهلاك القهوة غير المُفلترة يرتبط بارتفاع خطر الوفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية.

وفي ضوء هذه النتائج، أوصت توصيات التغذية الاسكندنافية لعام 2023 باعتماد القهوة المُفلترة كخيار صحي أكثر، خاصة للأشخاص المعرضين لمشكلات الكوليسترول.

الخلاصة: التذوق مع الحذر

في الوقت الذي لا تزال فيه القهوة مشروبًا محبوبًا عالميًا ويُعزى لها فوائد كثيرة، تؤكد هذه الدراسة على أهمية الوعي بطريقة التحضير. إذ يمكن لتغيير بسيط – مثل استخدام فلتر ورقي – أن يُحدث فرقًا كبيرًا في تقليل مخاطر صحية محتملة، أبرزها ارتفاع الكوليسترول الضار ومشكلات القلب.

لذا، إذا كنت من عشاق القهوة، فقد يكون من الأفضل مراجعة طريقتك المفضلة في تحضيرها، حرصًا على صحتك القلبية دون التخلّي عن فنجانك اليومي!

​