كشفت دراسة حديثة نُشرت في مجلة Nature أن الاعتماد على الطعام المطبوخ في المنزل وتجنّب الأطعمة فائقة المعالجة قد يؤدي إلى خسارة مضاعفة في الوزن مقارنةً بالأنظمة الغذائية المعتمدة على الوجبات الجاهزة والمصنّعة. وأشارت الدراسة إلى أن اختيار أطعمة بسيطة قليلة المعالجة لا يساهم فقط في تقليل الوزن بل يساعد أيضاً في الحد من الشهية وتحسين نسبة فقدان الدهون في الجسم.
قاد هذه الدراسة فريق من الباحثين في كلية لندن الجامعية ومؤسسة مستشفيات UCLH التابعة لهيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية، وشملت عينة من 55 شخصًا من البالغين الذين يعانون من زيادة في الوزن، لكنهم لا يعانون من أمراض مزمنة، وفق ما أفادت به صحيفة “الإندبندنت” البريطانية.
قُسّم المشاركون إلى مجموعتين، خضعت الأولى لنظام غذائي يعتمد على الأطعمة المطهية في المنزل أو قليلة المعالجة مثل الشوفان وسلطة الدجاج الطازجة، بينما تناولت المجموعة الثانية أطعمة جاهزة ومصنّعة مثل ألواح البروتين، والسندويشات المغلفة، واللازانيا المعلّبة المخصصة للتسخين في الميكروويف. ورغم أن النظامين كانا متطابقين من الناحية الغذائية من حيث محتوى البروتين، الدهون، الكربوهيدرات، الملح، والألياف، فإن النتائج كانت مختلفة بشكل ملحوظ.
أظهرت نتائج الدراسة أن المجموعة التي اتبعت نظامًا غذائيًا قليل المعالجة فقدت حوالي 2.06% من وزنها، أي ضعف ما خسرته مجموعة الأطعمة فائقة المعالجة التي لم تتجاوز نسبة فقدانها للوزن 1.05%. كما لاحظ الباحثون أن الفارق كان أكثر وضوحًا عند قياس فقدان الدهون وليس فقط الوزن العام.
قال الدكتور صموئيل ديكن من مركز أبحاث السمنة في كلية لندن الجامعية: “انخفاض الوزن بنسبة 2% خلال 8 أسابيع يعد مؤشرًا مهمًا، وإذا ما تم الاستمرار على هذا النظام، فمن المتوقع أن ينخفض الوزن بنسبة تصل إلى 13% لدى الرجال و9% لدى النساء خلال عام، في مقابل 4% فقط للرجال و5% للنساء على النظام الغذائي فائق المعالجة”.
من جهة أخرى، كشفت استبيانات أُجريت ضمن الدراسة أن المشاركين الذين تناولوا أطعمة مطبوخة منزليًا أبدوا رغبة أقل في تناول الطعام، مقارنة بمن تناولوا وجبات سريعة وأطعمة جاهزة.
علّق روب هوبسون، خبير التغذية المعتمد ومؤلف كتاب Unprocess Your Family Life، والذي لم يشارك في إعداد الدراسة، قائلاً إن “النتائج تدعم نظرية أن الأطعمة فائقة المعالجة لا تساعد على الشبع، بل تشجع على الأكل المفرط نتيجة سهولة تناولها وسرعة هضمها”.
يُشار إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة تتضمن كميات كبيرة من الدهون المشبعة، والسكريات، والملح، وتحتوي على إضافات صناعية ومواد حافظة. وتشمل هذه الفئة الشطائر الجاهزة، النودلز المعلّبة، وألواح البروتين، وهي غالباً ما تكون مخصصة للاستهلاك السريع دون تحضير مسبق.
خلصت الدراسة إلى توصية واضحة: العودة إلى المطبخ وتحضير الطعام منزليًا قد يكون من أبسط وأقوى الطرق للسيطرة على الشهية وتحقيق نتائج فعّالة في خسارة الوزن وتحسين الصحة العامة.