من المزرعة إلى المائدة.. قواعد تخزين البطاطا لتجنّب التسمم

حذّرت أبحاث حديثة من أن تعرض البطاطا لأشعة الشمس أو تخزينها في درجات حرارة تتجاوز 4 مئوية قد يؤدي إلى ارتفاع خطير في مستوى مادة السولانين، وهي مركب سام ينتمي إلى مجموعة الغليكوألكالويدات.

وتقول الدكتورة بولينا كولاتش، الأستاذة المساعدة في الجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية، في تصريحات لصحيفة Gazeta.ru الروسية، إن البطاطا عند تحول قشرتها إلى اللون الأخضر تبدأ في إنتاج الكلوروفيل (صبغة طبيعية غير ضارة بحد ذاتها)، لكن المشكلة تكمن في أن هذا التحول يترافق مع زيادة كبيرة في إنتاج السولانين السام.

مستويات التسمم وأعراضه

تشير الدراسات إلى أن جرعة تتراوح بين 2 و5 ملغ من السولانين لكل كيلوغرام من وزن الجسم قد تسبب التسمم الغذائي. وتشمل الأعراض المبكرة:

الغثيان والتقيؤ.

آلام شديدة في البطن.

دوخة واضطرابات في التوازن.

وفي الحالات الأكثر خطورة، قد يؤدي التسمم إلى:

هلوسة واضطرابات في الجهاز العصبي المركزي.

ضعف شديد وصداع متواصل.

ضيق تنفسي وتشنجات.

مضاعفات نادرة مثل الشلل الجزئي أو الاختناق أو توقف القلب، خصوصًا إذا كانت الجرعة مرتفعة جدًا.

تأثيرات على أجهزة الجسم

بمجرد دخول مادة السولانين إلى مجرى الدم، يبدأ تأثيرها السلبي على:

القلب والأوعية الدموية (اضطراب النبض وضغط الدم).

الجهاز العصبي المركزي (تشويش وارتباك).

الجهاز التنفسي والبولي.

وتؤكد كولاتش أن البطاطا الخضراء تشكل خطورة خاصة على:

الأطفال.

النساء الحوامل.

مرضى الجهاز الهضمي المزمن.

الطهو لا يزيل الخطر كليًا

على الرغم من أن السلق أو القلي قد يقللان نسبيًا من تركيز السولانين، إلا أن الخطر لا يختفي بالكامل. وبالتالي فإن البطاطا شديدة الخضرة أو التي تحمل براعم طويلة لا يُنصح باستخدامها للطعام مطلقًا.

قواعد التخزين الآمن

لضمان سلامة البطاطا، يوصي الخبراء بما يلي:

تخزينها في أماكن باردة ومظلمة (مثل الأكياس القماشية أو الأوعية غير الشفافة).

تجنّب تركها في ضوء الشمس أو تحت الإضاءة المباشرة.

عند ظهور خضرة طفيفة على الدرنة، يجب إزالة طبقة بعمق 1-2 سم قبل الطهي.

في حال ظهور خضرة كثيفة أو براعم واضحة، يجب التخلص من البطاطا واستخدامها للزراعة فقط.

البطاطا مصدر غذائي مهم وأساسي في العديد من الأنظمة الغذائية حول العالم، لكن إهمال طرق التخزين قد يحوّلها من طعام مفيد إلى خطر صحي. لذا، فإن الوعي بوجود مادة السولانين واتباع إرشادات التخزين السليم يمثلان خط الدفاع الأول لحماية الصحة.​