الدهون هي إحدى المغذيات الكبرى (Macronutrients) إلى جانب البروتينات والكربوهيدرات، وتُعدّ عنصرًا أساسيًا في تغذية الإنسان ووظائف الجسم. في هذا المجال، أظهر علماء من جامعة نورث كارولينا، باستخدام فئران التجارب، أن الطعام الغني بالدهون يتسبب خلال أيام قليلة في نشاط مفرط لمجموعة محددة من الخلايا العصبية الداخلية في الحُصين.
ويحدث ذلك بسبب مشاكل في امتصاص الجلوكوز، مما يؤدي إلى تدهور الذاكرة.
وقالت البروفيسورة في جامعة نورث كارولينا، خوان سونغ: “كنا نعلم أن النظام الغذائي والتمثيل الغذائي يمكن أن يؤثرا على صحة الدماغ، لكننا لم نتوقع العثور على مجموعة محددة وضعيفة للغاية من خلايا الدماغ، وهي الخلايا العصبية الداخلية CCK في الحُصين، التي تتأثر مباشرة بالتأثير قصير المدى للنظام الغذائي عالي الدهون. أكثر ما أدهشنا هو السرعة التي غيرت بها هذه الخلايا نشاطها استجابة لانخفاض توفر الجلوكوز، وهذا التغيير في حد ذاته كاف لإلحاق أضرار بالذاكرة”.
وفي التجربة على الفئران، تم إطعامها غذاء يشبه الوجبات السريعة، وخلال أربعة أيام كانت هذه التغييرات في الدماغ كافية للتأثير على الوظائف الإدراكية، قبل زيادة الوزن أو الإصابة بمرض السكري بفترة طويلة. ولحسن الحظ، فإن استعادة المستويات الطبيعية للجلوكوز في الدماغ ساعدت على تطبيع نشاط الخلايا العصبية وإعادة الذاكرة إلى طبيعتها.
ويؤكد هذا الاكتشاف على حساسية الدماغ للنظام الغذائي، ويشير إلى أهمية التغذية السليمة للوقاية من الأمراض التنكسية العصبية. ويمكن استعادة التوازن ليس فقط بتناول الأدوية، بل أيضا من خلال الإجراءات الغذائية، بما في ذلك الصوم المتقطع.
الدهون (Lipids) هي مركّبات عضوية تتكوّن بشكل رئيسي من الكربون والهيدروجين والأكسجين، وتتميز بأنها غير ذائبة في الماء لكن تذوب في المذيبات العضوية مثل الكحول والإيثر.
وظائف الدهون في الجسم
مصدر للطاقة:
كل غرام دهون يعطي حوالي 9 سعرات حرارية (أكثر من ضعف الطاقة التي تعطيها البروتينات أو الكربوهيدرات).
تخزين الطاقة:
تُخزَّن في الأنسجة الدهنية وتُستخدم عند حاجة الجسم.
حماية ودعم الأعضاء:
تعمل كوسادة واقية للأعضاء الحيوية (القلب، الكلى…).
تنظيم الحرارة:
تساعد في الحفاظ على حرارة الجسم عبر العزل.
دور حيوي في الخلايا:
تشكل جزءًا أساسياً من غشاء الخلية.
امتصاص الفيتامينات:
ضرورية لامتصاص الفيتامينات الذائبة في الدهون (A, D, E, K).