.jpg)
الأرز هو أحد أهم الحبوب الغذائية في العالم ويُعتبر الغذاء الرئيسي لأكثر من نصف سكان العالم، خاصةً في آسيا وأجزاء من أميركا اللاتينية وأفريقيا. ينتمي الأرز إلى جنس النباتات المعروف باسم “أوريزا” وأكثر الأنواع شيوعًا هما الأرز الأبيض (أوريزا ساتيفا) والأرز البني. في هذا السياق، يوجد العديد من العادات اليومية التي نمارسها ربما دون الوعي بمخاطرها الصحية، ومن بينها طريقة تحضير الطعام واستهلاكه خلال يومين.
أحد أبرز هذه العادات هو تحضير الأرز وحفظه في الثلاجة لاستهلاكه في اليوم التالي. ومع ذلك، قد تشير معلومات جديدة إلى أن هذه العادة قد تكون غير آمنة.
في مقطع فيديو نشرته مروة الزين، أخصائية في عالم السموم وعضو البورد الأميركي، عبر حسابها في “انستغرام”، توضح أن عادة إعادة تسخين الأرز قد تكون خطيرة للغاية. تشير دراسة يابانية تعود إلى عام 1921 إلى مخاطر إعادة تسخين الأرز بعد مرور أكثر من 24 ساعة على تحضيره. حتى أن اليابان أصدرت قانونًا يمنع المطاعم من إعادة تسخين الأرز بهذه الطريقة.
كما ذكرت الزين أن السبب وراء هذا التحذير يعود إلى اكتشاف جائحة تُعرف بـ “Cardiacberiberi”، والتي كانت مرتبطة بنوع من العفن ينمو على الأرز بعد تخزينه لمدة 24 ساعة في الثلاجة أو خارجها.
وتحذر الأخصائية بشدة من هذه العادة، مشيرةً إلى أهمية تجنبها للحفاظ على الصحة. من الجدير بالذكر أن تناول كميات معتدلة منه يمكن أن يكون مفيدًا ولا يسبب أضرارًا، بينما قد يؤدي استهلاك كميات كبيرة منه إلى مشاكل مثل ارتفاع مستوى السكر في الدم واضطرابات في الجهاز الهضمي.
يعتبر الأرز طبقًا أساسيًا على موائد العديد من العائلات في العديد من الدول العربية والغربية.
مصدر جيد للطاقة نظرًا لاحتوائه على الكربوهيدرات بشكل رئيسي. كما يحتوي على بعض الفيتامينات والمعادن، خاصةً في الأرز البني الذي يحتفظ بالطبقة الخارجية التي تحتوي على العناصر الغذائية. يختلف الأرز البني عن الأبيض في أن الأخير يخضع لعملية تكرير تزيل النخالة والجراثيم، مما يؤدي إلى فقدان بعض العناصر الغذائية.
متعدد الاستخدامات في الطهي ويمكن تحضيره بطرق عديدة، من الطهي المباشر إلى البخار أو القلي. يستخدم في تحضير مجموعة واسعة من الأطباق، من الأطباق الرئيسية إلى الحلويات.
بالإضافة إلى ذلك، يعتبر مكونًا مهمًا في العديد من التقاليد الثقافية والدينية حول العالم، ويُعتبر رمزًا للخصوبة والازدهار في العديد من الثقافات.