العدس هو أحد أنواع البقوليات الغنية بالعناصر الغذائية ويعتبر مكونًا شائعًا في العديد من المطابخ حول العالم. في هذا المجال، توصي خبيرة التغذية الدكتورة جانا تيخانيتشيفا بإدراج العدس في النظام الغذائي بشكل يومي وأساسي نظرًا لغناه بالمغذيات الأساسية، بما في ذلك البروتين والألياف، مما يجعل هذا النوع من المأكولات خياراً مشبعاً ومفيداً.
تشدد الدكتورة على أهمية البقوليات بشكل عام لاحتوائها على الحديد، فيتامين B1، أحماض أمينية، الكالسيوم، المغنيسيوم، البوتاسيوم، الفوسفور، وأحماض أوميغا-3 وأوميغا-6 الدهنية.
تُعرب الدكتورة تيخانيتشيفا عن توصيتها للأشخاص المصابين بالسمنة أو داء السكري بتناول العدس، نظرًا لانخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم الذي يقدمه. بالإضافة إلى ذلك، تُسلط الضوء على فوائد الاستروجينات النباتية الموجودة في العدس في دعم صحة المرأة. تؤكد أيضًا على الفوائد الصحية لتناول البقوليات بشكل عام، مثل تحسين صحة القلب والأوعية الدموية، خفض مستويات الكوليسترول، تعزيز وظائف الأمعاء ودعم المناعة.
وتنصح بتضمين العدس في النظام الغذائي 2-3 مرات أسبوعيًا للحصول على هذه الفوائد.
فوائد العدس:
القيمة الغذائية: العدس مصدر غني بالبروتين، مما يجعله خيارًا ممتازًا للنباتيين وغير النباتيين على حد سواء. كما يحتوي على الألياف، الفيتامينات مثل فيتامين B، والمعادن مثل الحديد، المغنيسيوم، والبوتاسيوم.
فوائد صحية: العدس يساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي، يخفض مستويات الكوليسترول السيئ، ويساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم. أيضًا، يعتبر خيارًا جيدًا لفقدان الوزن بسبب محتواه العالي من الألياف التي توفر الشعور بالشبع لفترات طويلة.
تنوع في الطهي: يمكن استخدام العدس في مجموعة متنوعة من الأطباق مثل الشوربات، السلطات، الأطباق الرئيسية، وحتى في بعض الحلويات. كما يمكن طهيه بسرعة مقارنة بأنواع أخرى من البقوليات.
سهولة الحصول عليه وتخزينه: يتوفر بأنواع مختلفة وألوان متنوعة مثل الأحمر، الأخضر، البني، والأسود، ويمكن تخزينه لفترات طويلة دون أن يفسد.
أهمية للنباتيين والنباتيين الجدد: نظرًا لمحتواه العالي من البروتين، يعد مكونًا مهمًا في الأنظمة الغذائية النباتية والنباتية الجديدة.