الفاصوليا هي واحدة من الأغذية النباتية الغنية بالبروتين وتُعد مصدراً مهماً للعديد من الفيتامينات والمعادن. يوجد العديد من أنواع الفاصوليا، مثل الفاصوليا السوداء، الفاصوليا الحمراء، الفاصوليا البيضاء، وغيرها. كل نوع له خصائصه الغذائية والفوائد الصحية المميزة. من الناحية الغذائية، تُعتبر مصدراً غنياً بالألياف الغذائية، مما يجعلها مفيدة لصحة الجهاز الهضمي ويمكن أن تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم. كما تحتوي على مضادات الأكسدة التي تقاوم الجذور الحرة وتقلل من خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة.
في هذا المجال، كشفت الدكتورة مارينا ماكيشا خبيرة التغذية الروسية فوائد كل نوع من أنواع الفاصوليا، مشيرة إلى أن الجمع بينها هو العلاج الشافي من جميع الأمراض.
– الفاصوليا البيضاء، تحتوي على أعلى نسبة من فيتامين В (حمض الفوليك)، الذي غالبا ما يوصى به للنساء اللاتي يخططن للحمل. لأن حمض الفوليك مهم جدا لعملية انقسام الخلايا. كما أنه يساعد على تقليل مستوى الهوموسيستين، الذي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. وبناء على ذلك، فإن الفاصوليا البيضاء ضرورية لصحة الأوعية الدموية.
– الفاصوليا الحمراء، يحتوي هذا النوع من الفاصوليا على العديد من مضادات الأكسدة اللازمة لتخفيف الالتهابات، لذلك يوصى بتناولها في حالات التهاب المفاصل لأنها تساعد على تقليل الالتهاب وبالتالي تقليل الألم، كما تحتوي الحمراء على نسبة عالية من مركبات الكبريت العضوية. وجسم الإنسان يحتاج إلى الكبريت من أجل صحة العظام والمفاصل.
– الفاصوليا السوداء، تفيد في تجديد خلايا الجسم من الداخل والخارج. لأنها تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية القابلة للذوبان في الماء، التي تعتبر ركيزة غذائية مفيدة لبكتيريا الأمعاء الغليظة. كما تحتوي على مواد مضادة للأكسدة وتحمي الغشاء المخاطي للأمعاء من تأثيرات العوامل الضارة المختلفة، ما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان. كما أنها تقلل من أضرار الأشعة فوق البنفسجية على الجلد.
وتشير الخبيرة، إلى أنه من الأفضل خلط هذه الأنواع مع بعض، ولمنع تكون الغازات والانتفاخ يجب إضافة توابل تحتوي على زيوت طيارة مثل الكزبرة والزنجبيل والكمون والقرنفل عند طهيها.
يُستخدم هذا النوع من البقوليات بشكل واسع في المطبخ حول العالم، حيث تُضاف إلى العديد من الأطباق مثل السلطات، الشوربات، والأطباق الرئيسية. يمكن تناولها كجزء من نظام غذائي نباتي أو كبديل صحي للبروتين الحيواني.