المقالي الهوائية (Air Fryers) هي أجهزة طهي مبتكرة تتيح طهي الطعام باستخدام الهواء الساخن بدلاً من الزيت الغزير، مما يجعلها خيارًا أكثر صحة وأمانًا مقارنة بطرق الطهي التقليدية. تعتمد المقالي الهوائية على تقنية الهواء الساخن المتداول بسرعة عالية، مما يتيح للطعام الحصول على قوام مقرمش من الخارج مع الحفاظ على طراوته من الداخل، دون الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الزيت.
في هذا المجال، أظهرت دراسة جديدة أن المقالي الهوائية تُنتج أقل كمية من تلوث الهواء الداخلي مقارنة بطرق الطهي التقليدية الأخرى. وأكدت الدراسة أن المقالي الهوائية ليست فقط أكثر فعالية وأرخص في الطهي، بل هي أيضًا أكثر أمانًا وصحة للمستهلكين.
في هذه الدراسة، قام فريق البحث باستخدام خمس طرق طهي شائعة لتحضير صدور الدجاج: القلي في المقلاة (باستخدام زيت أو دهون معتدلة لتحمير الطعام على نار متوسطة إلى عالية)، القلي السريع (الطهي على نار عالية باستخدام قليل من الزيت مع التحريك المستمر)، القلي العميق (غمر الطعام في زيت ساخن، ما يسبب تكوين طبقة مقرمشة على السطح الخارجي مع احتفاظه بالرطوبة من الداخل)، السلق، والطهي بالمقلاة الهوائية. بعدها، قاموا بقياس مستويات التلوث الناتج عن هذه الطرق في الهواء المحيط، بما في ذلك الجسيمات الدقيقة (PM) والمواد الكيميائية العضوية المتطايرة (VOCs).
وجد الباحثون أن القلي بواسطة المقالي الهوائية كان الأقل تلوثًا للهواء، حيث أطلق 0.6 ميكروغرام فقط من الجسيمات الدقيقة لكل متر مكعب من الهواء، و20 جزءًا في المليار من المركبات العضوية المتطايرة. بالمقارنة، كانت المقلاة التقليدية الأكثر تلوثًا، حيث أطلقت 92.9 ميكروغرام من الجسيمات الدقيقة و260 جزءًا في المليار من المركبات العضوية المتطايرة.
أشار الباحثون إلى أن تلوث الهواء الداخلي الناتج عن الطهي يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بعدد من الأمراض الصحية، مثل أمراض القلب والأوعية الدموية، مشاكل التنفس، السرطان، تهيجات الجهاز التنفسي والعينين، بالإضافة إلى تفاقم أعراض الربو. ووفقًا للدراسة، فإن الأشخاص يقضون أكثر من 80% من وقتهم داخل المنازل، ما يجعل انبعاثات الطهي جزءًا كبيرًا من تلوث الهواء الداخلي.
ذكر الباحثون أن التعرض المستمر لهذه الملوثات يمكن أن يؤدي إلى مشاكل صحية مزمنة وأعراض حادة، خصوصًا للأشخاص الذين يعانون من حالات صحية سابقة. وفي محاولة للحد من هذه التأثيرات السلبية، أشاروا إلى أن تحسين التهوية في المطابخ يعد حلاً فعالاً.
قال البروفيسور كريستيان بفرانغ، المعد الرئيسي للدراسة: “من المهم الاستمرار في تهوية المطبخ بعد الطهي، أو تشغيل مراوح الشفط لفترة من الوقت، لأن الجسيمات المتطايرة تبقى في الهواء لفترة طويلة بعد انتهاء عملية الطهي”.
في جانب آخر، أظهرت دراسة من منظمة “Which” البريطانية أن المقالي الهوائية تعتبر أكثر اقتصادية من الأفران التقليدية، حيث تساهم في تقليص فواتير الطاقة بنسبة تصل إلى ثلاث مرات.