.jpg)
كشفت دراسة طبية حديثة أجراها باحثون متخصصون أن امتصاص الحديد في جسم الإنسان يتفاوت بشكل كبير حسب مصدره الغذائي. حيث أظهرت الدراسة أن الحديد المستمد من المصادر الحيوانية يتم امتصاصه بشكل أكثر كفاءة مقارنة بالحديد الموجود في المصادر النباتية. أوضحت الدكتورة يلينا موخينا، أخصائية طب الأطفال وخبيرة التغذية، أن “الحديد الهيمي” الموجود في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم الحمراء والدواجن يمتاز بقدرة أعلى على الامتصاص في الأمعاء مقارنة بالحديد غير الهيمي الموجود في النباتات، مثل الحبوب والخضروات. وهذا الاختلاف في الامتصاص قد يؤثر على مستوى الحديد المتاح للجسم من المصادر الغذائية المختلفة.
أضافت موخينا “أن العديد من العوامل تؤثر على امتصاص الحديد من المصادر النباتية، مشيرة إلى أن “حمض الأسكوربيك (فيتامين سي)” يلعب دوراً حيوياً في تحسين امتصاص الحديد النباتي”. وفقاً للباحثين، يعزز فيتامين سي امتصاص الحديد غير الهيمي عن طريق تحويله إلى شكل يمكن امتصاصه بسهولة أكبر في الأمعاء. في المقابل، تحدثت موخينا عن تأثيرات سلبية لبعض الأطعمة والمشروبات التي قد تقلل من امتصاص الحديد، مثل المركبات البوليفينولية الموجودة في الشاي والقهوة والنبيذ الأحمر، التي ثبت أنها تعيق عملية امتصاص الحديد بنسبة كبيرة.
على الرغم من أن الحديد من المصادر الحيوانية يُعتبر أكثر كفاءة في الامتصاص، فإن موخينا حذرت من الإفراط في تناول اللحوم الحمراء، مشيرة إلى أن الدراسات الحديثة تؤكد أن الاستهلاك المفرط للحوم الحمراء قد يكون له آثار صحية سلبية مثل زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض السرطان. وأوضحت أن التوازن في تناول اللحوم أمر مهم للحفاظ على صحة الجسم.
أشارت موخينا إلى أن هناك أبحاثاً جارية تهدف إلى تعزيز القيمة الغذائية لمنتجات اللحوم. قالت إن “هناك أبحاثاً تحاول إضافة فيتامين A أو مستخلصات النبيذ الأحمر إلى اللحوم المصنعة من أجل تعزيز امتصاص الحديد وتقليل الآثار الجانبية الضارة الناتجة عن الاستهلاك المفرط لهذه المنتجات”. وعلى الرغم من أن هذه الدراسات ما تزال في مراحلها الأولية، إلا أن الباحثين متفائلون بأن هذه الاتجاهات البحثية ستؤدي إلى نتائج إيجابية في المستقبل.
يُذكر أن “الحديد هو عنصر غذائي حيوي يدخل في تكوين الهيموجلوبين، وهو البروتين المسؤول عن نقل الأوكسجين إلى خلايا الجسم المختلفة. بالإضافة إلى ذلك، يعد الحديد مهمًا لتوليد الطاقة في الخلايا، وبالتالي فإن نقص الحديد قد يؤدي إلى الإصابة بفقر الدم، ما يسبب إرهاقاً وضعفاً في الأداء العقلي والبدني”.