عادت اللحوم الحمراء إلى دائرة الضوء كسبب محتمل للسرطان، إذ كشفت دراسة أميركية أن المواد الكيميائية التي تكسب النقانق اللون الوردي وتحفظ قطع اللحم الباردة، يمكن أن تزيد أيضا خطر الاصابة بسرطان المثانة.
واشار الباحثون في الدراسة – التي قادتها الدكتورة اماندا كروس من المعهد الوطني للسرطان – بشكل مبدئي إلى النتريت والنترات، وهي مركبات تضاف إلى اللحوم للحفظ واللون والنكهة.
وقال الباحثون انه اثناء عملية الطهي تتحد مركبات النتريت والنترات مع غيرها من المواد الكيميائية الموجودة بشكل طبيعي في اللحوم لتكون مركبات إن – النتروز التي قد تسبب الاصابة بالسرطان، وقد تفرز بعد ذلك عن طريق المسالك البولية حيث يمكنها ملامسة بطانة المثانة.
ومن أجل هذه الدراسة استخدمت كروس وزملاؤها معلومات من دراسة بدأت في 1995 تابعت 300933 من كبار السن من الرجال والنساء من ارجاء الولايات المتحدة، فاثناء هذه الدراسة التي استمرت سبع سنوات، تم تشخيص اصابة اكثر من 854 شخصا بسرطان المثانة.
ويجري تشخيص اصابة حوالي 70 ألف اميركي بسرطان المثانة كل عام . كما أكدت كروس لرويترز انه في حين هذه النتائج ليست قاطعة وأنها لا تؤدي إلى أي نصائح صحية مباشرة، فإن من المعتقد ان تناول اللحوم هو أحد عوامل الاصابة بأنواع السرطانات الأخرى، بالاضافة الى عوامل خطر عدة منها التدخين والتعرض للزرنيخ.